八角茴香

要烧出味道浓郁、香气扑鼻的佳肴，大料是离不开的好帮手。大料药名八角茴香、大茴香，为木兰科植物八角茴香的果实。其性味辛温，归肝、肾、脾、胃经。具有温阳散寒、理气止痛、芳香化湿的功效，常用于治疗寒疝腹痛、肾虚腰痛、胃寒呕吐、脘腹冷痛、干湿脚气等症。

《本草品汇精要》首次将八角茴香作为药物辑入：“其形大如钱，有八角如辐而锐，赤黑色，每角中有子《本草纲目》记述：“八角自番舶来者，实大如柏实，裂成八瓣，大如豆，黄褐色，有仁，俗称舶茴香。”

《医学入门》中记载,这味药“专主腰痛”,对于寒凝气滞导致的腰痛有一定的疗效。

八角茴香的提取物，对革兰阳性细菌和革兰阴性细菌均有抑菌作用。八角茴香果实中提取到的莽草酸是目前被国际卫生组织推荐的惟一一个合成抗H5N1亚型高致病性禽流感的特效药物磷酸奥司米韦（达菲）的关键成分。八角中含有的大茴香醛、大茴香脑等挥发油还具有抗氧化作用。

八角茴香因其特殊的香味，作为调料可祛腥解腻，使烹饪的食物味道更加鲜美。常作为主香料与其他香料共用于炖、焖、烧、卤、酱等菜式中，也是配制复合调料如五香粉、十三香、“ 云南卤药”等的主要香料。腌制肉类、蔬菜、蛋类时经常会用到它。药用须经炮制，常用盐酒炒炙，用时煎汤内服，一般用量3-6克，或入丸、散剂，外用多研末调敷。

因本品性温，阴虚火旺者慎服，另外，八角茴香中含有黄樟醚，过量服用会导致中毒。